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食堂承包食品卫生管理要求标准

所属分类:餐饮管理    发布时间: 2020-12-01    作者:郑州市鼎鑫餐饮管理有限公司
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1.采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。 
2.食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。 
3.操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 
4.处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以防止中毒。 
5.加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。 
6.生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。

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