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食堂承包需要严格管控食材等多方面工作

所属分类:餐饮管理    发布时间: 2021-02-26    作者:郑州市鼎鑫餐饮管理有限公司
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食堂承包需要严格管控食材的哪些方面?今天,郑州食堂承包公司为大家详细介绍下。

一、严把进货质量关。严格执行采购材料索证制度,杜绝劣质菜品和肉类进食堂,发现有不符合食品卫生要求的材料拒绝收货,采购人员不得采购腐烂变质的原材料,检验人员不对劣质原料进行检验,确保原材料安全卫生。

二、严格检查化验结果。加大鲜肉抽检化验力度,杜绝打水猪肉进入食堂;加强蔬菜农药残留快速检测,杜绝有农药残留的蔬菜进入食堂;加强对虾类食品甲醛的快速检测,坚决杜绝使用不安全原料,确保食品卫生。

三、严格控制加工工序。各类蔬菜、瓜果、鱼类、肉类、菌类等食品原料,严格按照先洗后切的顺序进行,而且蔬菜的生加工必须按照“一洗、二泡、三冲、四烫”的四过关程序进行。医院食堂承包商提示,对已腐烂变质的原料,要立即清除,严禁加工使用。

四、严格控制库存积压。储藏材料严格按照先进先出的原则,保证了食品的保质期,储藏材料必须严格实行“四隔离”:生熟隔离,成品和半成品隔离,食品和杂物、药品隔离,食品和天然冰隔离。

五、严格控制烹饪温度。医院食堂承包商提示,烹饪人员必须严格按照原料、成品、半成品的生熟分开,不能使用变质的原料和过期的调味品。

六、严格控制剩菜的加工过程。剩饭处理由班长亲自负责,当餐点剩饭及时用保鲜纸包好后,放入熟食冷藏室冷藏,第二餐取出时,由班长和厨师确认无异味,变质后,再煮熟煮透,班长或厨师试味后,即可出售。

七、严格把控食(用)具消毒关。食具消毒实行“四过关”,要严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五清理的程序,有专人负责。质量监督部门定期进行抽查,确保安全和卫生。

综上所述是郑州食堂承包公司www.zzdxcy.com-郑州市鼎鑫餐饮管理有限公司为大家介绍在食堂承包管理中需要严管食材方面,希望对大家有所帮助!

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