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郑州食堂承包告诉大家食堂的半成品的质量要求有哪些

所属分类:食堂管理制度    发布时间: 2020-12-17    作者:郑州市鼎鑫餐饮管理有限公司
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食堂半成品的质量要求(过油氽水的原材料)有哪些
(1)、首先检验原材料是否变质。
(2)、加工原材料时必须按质、按量给以加工,即过油或氽水。
(3)、原材料制作时,根据原料的大小、质地来计算制作时间。
(4)、原材料不能发现有大小不均、连刀、外皮带毛等现象。
(5)、原料在过油或氽水时,必须根据菜谱的要求给以加工,是否需要添加调、配料来保证菜品颜色、营养、口味。
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