安全管理

预防常见化学性食物中毒的措施都有哪些妙招

所属分类:食品安全控制方法    发布时间: 2020-03-25    作者:郑州市鼎鑫餐饮管理有限公司
  分享到:   
二维码分享

预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和灭杀病原菌三项基本原则采取措施,郑州团餐公司指出其关键点有:
(1)避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触;经常洗手,接触直接入口食品的人员还应消毒手部;保持食品加工操作场所清洁;避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
(2)控制温度。即控制适当的温度,以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品,要即使热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,将温度控制在10℃以下。
(3)控制时间。即尽量缩短食品的存放时间,减少病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。
(4)清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
(5)控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,极易造成食品污染,引起食物中毒。
2、预防常见化学性食物中毒的措施
(1)农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时用食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹饪前再烫泡一分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
(2)豆浆引起的食物中毒。豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。因此烧煮生豆浆时应将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
(3)四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入水中烫煮10分钟以上再炒。
(4)亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管,避免误当食盐使用

Copyright © 【官网】郑州市鼎鑫餐饮管理有限公司 版权所有      备案号:豫ICP备14002464号-1      网站地图      RSS     XML    城市分站:  郑州    技术支持:    万家灯火