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食堂管理制度

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6T实务

作者:admin 日期:2020-03-18 18:03:48 点击:17

(一)6T实务的理念和来源

2003年,上海餐饮行业协会在引进日本的5S管理方法和香港“五常法”的基础上,按照国家对餐饮服务行业的要求,结合餐饮服务行业的实际,创建了“上海餐饮业卓越现场管理规范标准”,即六个天天要做到:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进,简称6T实务。

6T实务是在创新管理理念基础上诞生的,适合于餐饮服务行业现场长效管理的系统管理方法。餐饮服务行业需要创建适合行业特点的现场管理模式,要使管理层和**线员工都行动起来,一起找出问题,制订办法,坚持执行,使许多细小的事情天天有人管;要找到简单易行的现场管理操作方法,例如目视管理法,使文化程度低、流动性大的**线员工一看就明白自己应该做什么、怎么去做。

6T实务是一整套科学的、系统的、常效的管理方法。既是六个方面,又是一个系统,而且必须顺序实施,不能颠倒,不能取消,也不能停顿,必须按顺序天天做,螺旋向上,不断提升,而没有终止。6T实务更重要的是要树立一种创新的管理理念。

在推广实施6T实务的实践中,*重要的是要转变管理,这是成功实施6T实务的关键。餐饮服务单位领导者和管理骨干参加培训后,不再是关起门来制订各种规章制度和操作规程,而是学会充分发动员工,依靠员工,找差距,想办法,提建议,经过3个月到半年的实施后整体面貌发生显著改变,各项措施都能持续实施下去。

(二)6T实务的主要内容及应用

6T实务是针对餐饮服务行业提出的管理方式。其目的是改善卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。

1、天天处理

(1)天天处理的含义

尽可能精炼地区分出哪些是完成工作所必需的物品并把它们与非必需物品分开放置,进行分层管理。

天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需品,决不是一劳永逸,因为物品会不断补充流入工作现场,即使原来是必需品,由于工作任务变化也可能会称为非必需品。

(2)天天处理的要领

1)马上要用的、暂时不用的,先把它区别开。一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待。

2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

1高用量。每天或每周都要使用的物品,放在工作台上或随身携带。

2中用量。6个月以内需要使用的物品,放在工作场所较远的地方。

3低用量。6个月至1年内需要使用的物品,放在离工作场所更远的地方。

3)对可有可无的物品,应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须考量目前有没有使用价值,应注意的是使用价值而不是原来的购买价值。




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