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食品安全控制方法

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怎么保证环境卫生?

作者:admin 日期:2020-03-18 20:00:49 点击:15

为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质,食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:

(1)保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施,与有毒、有害保持规定的距离;

(2)在日常的管理中:

1)对餐厅的地沟要经常进和清理,达到无残渣、无异味,清洁畅通;

2)餐厅要用封闭式垃圾车;

3)垃圾站要建在距餐厅30米以外。

4)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、 包装、储存等厂房或场所:保持内外环境整洁、有餐厅、厨房、库房三部分;

a.餐厅、厨房、库房面积的比例应为1:0.8:0.2;

b.有足够的采化,厨房墙面要求全部食用白磁砖;

c.厨房地面由硬质材料建造,具有一定坡度和地漏等排水设施,并设低位墩布池一个;

d.厨房内应安置有效的排烟、通风设施;

e.粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清池各一个:(四池:洗手池、洗菜池、消毒池、冲洗池);

f.冷荤制作达到“五专”,即:专人制作,专室操作,专用工具,专用冰箱冷藏,专用的消毒设备,并配有紫外线消毒灯,根据紫外线消毒灯的说明书,按要求填写记录,在有效期内使用,有3000至4000小时。一般情况下,操作前室内消毒一小时,售饭前,拌好的凉菜消毒30分钟,到1000或2000小时就失去消毒的作用;

餐饮具清洗消毒要设专有区域,面积不得小于3平方米。并本制密闭餐具储存柜,有密闭的垃圾容器;

h.厨房内有足够容量的冷藏、冷冻设施;

i.食品库房设置足够货架,不得于生活起居;

j.餐厅、厨房、库房要设置沙窗、门帘、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措离;

k.设有顾客使用的专用洗手池;

l.设备布局和工艺流程合理,防止交叉污染.




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