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食品安全控制方法

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食堂成品的检验标准

作者:admin 日期:2020-03-18 19:58:28 点击:9

成品的检验标准

(1)、成品应具备它应有的色、香、味、形;

(2)、“色”指它的颜色,该绿的必须绿,该红的必须红等,具备菜品的本身色泽不变;

(3)、“香”指烹调好的成品必须有它的本身香味和烹调香

(4)、“味”指成品它本身应该有的味道和它所要求烹制成品后的味道;

(5)、“形”指成品的形状,让人一看就知道是什么菜,不能改变它的形;

(6)、成品的中心温度等必须在75℃以上(注:一般指主荤菜、副荤菜等烧制的菜品);

(7)、成品必须在出锅后三小时内食用;

(8)、成品必须盛放在规定的熟容器中,码放在指定的地点离地。




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