为全省各地区的公司、工厂、学校、医院等企事业单位提供专业食堂承包服务

18039288380
18039288380

郑州市鼎鑫餐饮管理有限公司

公司地址:郑州市二七区大学南路鼎盛大道绿地滨湖国际城1区1号楼501
公司电话:0371-56665686
联系人:王先生
网址:www.www.zzdxcy.com

食品安全控制方法

当前位置: 首页>安全管理>食品安全控制方法

真菌性食物中毒的预防与控制

作者:admin 日期:2020-03-18 19:53:38 点击:11

由于食入霉变食品引起的中毒称之为真菌性食物中毒,近年来真菌性食物中毒时有发生,有些是急性中毒,死亡率极高;有些是慢性中毒,可导致癌变。目前,已引起全世界的广泛重视。常见的真菌食物中毒主要有:霉变甘薯食物中毒、赤霉病麦中毒、麦角中毒等。

一、霉变甘薯食物中毒

(一)病原学

甘薯(又称白薯、地瓜)黑斑病是由甘薯长喙壳菌或茄病镰刀菌所引起,它们多寄生在甘薯的伤口、破皮、裂口处,产生甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁、4-薯醇等。毒素耐热性强,一般烹调不能破坏。

(二)中毒表现

潜伏期为数小时至24小时。主要表现为:轻者头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛。腹泻;重者除上述症状外,同时会有肌肉震颤及痉挛、瞳孔散大、嗜睡、昏迷,3-4天后体温升高,*后死亡。

(三)预防措施

(1)餐饮服务单位要做好甘薯的采购和贮藏工作,不采购霉变长黑斑的甘薯。

(2)*好现用现买,如大量购进要定期检查,发现黑斑病及时剔出。

(3)食用甘薯前应去除黑斑及腐烂部分。

二、赤霉病麦中毒

感染赤霉病的小麦即赤霉病麦,亦称昏迷麦。除能引起人中毒外,还能引起猴、狗、猪、马、猫等动物中毒。

(一)病原学

赤霉病麦的病原菌为禾谷镰刀菌,禾谷镰刀菌在气温16℃-24℃、温度85%时*适宜在谷物上繁殖。小麦、大麦、元麦等在田间抽穗灌浆时,如条件合适即可发生赤霉病,玉米、稻谷、甘薯等作物也可发生。用赤霉病麦制成的面粉,只要其中毒素达到一定数量,无论制成何种面制品,也无论用何种烹调方法,食用都可发生食物中毒。

(二)中毒表现

潜伏期短者10-15分钟,一般0.5-1小时,长者4-7小时。主要症状有:初起胃部不适、恶心。继之有明显的呕吐、头晕、头痛、无力、腹胀、腹痛、腹泻等症状。中毒轻者一般在呕吐过后2小时左右恢复正常,但仍有全身不适、乏力。老、幼、体弱者或进食量大者。症状较重,可有四肢酸软、心悸、呼吸加快、颜面潮红、步态不稳,形似醉酒,故称“醉谷病”。部分病人体温、脉搏略有升高。一般停食病麦后1-2天即可恢复,尚未发现死亡病例。

(三)预防措施

赤霉病麦毒素对热温度,一般的加工方法不能破坏。因此餐饮服务单位在购买小麦粉时,应严格执行采购查验与索证索票制度,防止被赤霉病麦毒素污染的小麦粉进入餐饮服务单位。

三、麦角中毒

(一)病原学

因食用含有麦角的谷物而引起的食物中毒称麦角中毒。麦角是麦角菌的休眠体,含有麦角生物碱,麦角生物碱是一种含氮物质,能使血管收缩。麦角的毒性非常温度,贮存数年之久其毒性不受影响,焙烤时毒性也不被破坏。

  易受麦角菌侵染的谷物主要是黑麦,其次为小麦、大麦、谷子,还有玉米、水稻、燕麦、高粱等。

(二)中毒变现

急性中毒有腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状。中枢神经损害有全身不适、蚁走感、眩晕,听觉、视觉、感觉迟钝,言语不清、呼吸困难、肌肉痉挛、昏迷、体温下降、血压上升等。由于麦角毒素具有强烈的收缩血管作用,因而可导致肢体坏死。中毒严重者往往死于心力衰竭。孕妇中毒时可引起流产或早产。

(三)预防措施

餐饮服务单位在采购小麦粉、小麦、玉米粉、大米、燕麦粉、高粱米等杂粮时,应严格执行采购查验与索证索票制度。




版权所有:郑州市鼎鑫餐饮管理有限公司 | 营业执照公示 | 备案号: 豫ICP备14002464号-1
服务咨询合作电话 0371-56665686