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食品安全控制方法

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金黄色葡萄球菌食物中毒

作者:admin 日期:2020-03-18 19:52:53 点击:13

金黄色葡萄球菌在健康人的咽喉部带菌率可达40%-70%,手部达56%。金黄色葡萄球菌食物中毒是由该菌产生的肠毒素引起的一种*常见的食物中毒。

(一)病原体

金黄色葡萄球菌为革兰氏染色阳性兼性厌氧菌,无芽孢。抵抗力较强,在干燥条件下可生存数月;对热的抵抗力较一般无芽孢的细菌强,加热至80℃、30分钟才能被杀死;能在6.5℃-46℃下生长,*适生长温度为30℃-37℃;在PH值4.5-9.8都能被生长,*适PH值为7.4;由于可以耐受较低的水分活性,所以能在高盐(10%-15%)或高糖的食品中繁殖。金黄色葡萄球菌菌株产生的肠毒素耐热性强,在100℃、1.5小时不失去活性。因此一般烹调温度不能将其破坏。

(二)原因食品

常见的中毒食品为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟食制品,其次为含有乳制品的冷冻食品,个别也有含淀粉类食品。

(三)主要症状

中毒多表现为胃肠道症状,病程较短,1-2天可恢复,愈后一般良好。

(四)预防与控制

(1)餐饮服务单位要注意从业人员的个人卫生与健康状况,定期组织健康检查。

(2)食品应在低温、通风良好的条件下贮存,不仅可防止金黄色葡萄球菌的生长繁殖,也是防止毒素形成的重要条件。

(3)减少食品处于金黄色葡萄球菌生长温度下的时间,特别需要注意减少加热后半成品的积压储留时间,要尽快使用




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