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食品安全控制方法

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蜡样芽孢杆菌食物中毒

作者:admin 日期:2020-03-18 19:52:37 点击:7

近年来蜡样芽孢杆菌引起食物中毒数量呈上升趋势。

(一)病原体

蜡样芽孢杆菌为革兰氏染色阳性需氧芽孢杆菌,*适生长温度为28℃-37℃,10℃以下不繁殖。其繁殖体较耐热,需100℃、20分钟被杀死,而芽孢干热121℃、60分钟才能被杀死。

(二)病因食品

蜡样芽孢杆菌食物中毒所涉及到的食物总类繁多,包括剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、调味汁、凉拌菜、甜点心及乳、肉类食品。在我国引起中毒的食品以米饭、米粉*为常见,该菌极易在大米饭中繁殖,其次是小米饭、高粱米饭等剩饭,个别还有米粉。引起中毒的食品常因食前保存温度在10℃-60℃以及放置时间较长,使食品中的蜡样芽孢杆菌得到生长繁殖。

(三)主要症状

蜡样芽孢杆菌食物中毒可有呕吐和腹泻两种类型,均愈后良好,无死亡。

(四)预防与控制

(1)该菌的主要污染源是泥土、灰土,也可由于操作人员卫生状况不良、使用不洁的容器和用具以及苍蝇、蟑螂等生活害虫传播污染。餐饮服务单位必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》,做好防蝇、防鼠、防尘等各项工作。

(2)避免将食品保存于10℃-60℃的环境中超过2小时。

(3)餐饮服务单位不能彻底加热的剩饭、剩面类食物提供给消费者。




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