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食品安全控制方法

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单增李斯特菌食物中毒

作者:admin 日期:2020-03-18 19:52:19 点击:7

(一)病原体

单增李斯特菌是单核细胞增生李斯特菌的简称,单增李斯特菌属革兰氏阳性杆菌,广泛分布于自然界。能在冷藏条件下生存繁殖,5℃-45℃均可生长,零下20℃可存活一年。能耐受一般的食品防腐剂。因此,用冰箱和防腐剂保存食品不能抑制该菌繁殖。单增李斯特菌耐碱不耐酸,在PH值9.6时仍可生长,该菌不耐热,58℃-59℃、10分钟可杀死。

(二)原因食品

引起中毒的主要食品有奶及奶制品、肉类制品、水产品、蔬菜及水果,其中奶及奶制品*多见。

(三)主要症状

单增李斯特菌引起的食物中毒主要表现为胃肠炎,症状如呕吐、腹泻等。有时可引起败血症、脑膜炎、心内膜炎,孕妇可造成流产、死胎或婴儿健康缺陷。孕妇、新生儿、免疫系统有缺陷的人易发病,病死率高达20%-50%。

(四)预防与控制

(1)各种原料都可能被单增李斯特菌污染,通过原料把这种细菌带人工加工场所,并通过从业人员不规范操作交叉污染到其他食品上。因此,餐饮服务单位要加强原料的采购管理。

(2)引起单增李斯特菌食物中毒的食品以在冰箱中保存时间过长的肉制品*为多见,因此采购的肉制品不要存放时间过长,尽快使用,缩短采购和使用周期,对自制的肉制品要即做即食。

(3)低温贮藏的消毒牛乳。熟肉制品、直接入口的食品,食用前要彻底加热。

(4)其他预防控制同沙门氏菌食物中毒。




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