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食品安全控制方法

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变形杆菌食物中毒

作者:admin 日期:2020-03-18 19:52:03 点击:9

(一)病原体

变形杆菌为革兰氏染色阴性杆菌,无芽孢及夹膜,需氧或兼性厌氧,在4℃-7℃即可繁殖,属于低温菌,因此可在低温贮存的食品中繁殖。变形杆菌对热的抵抗力较弱,55℃、1小时或煮沸分钟可杀灭。

(二)原因食品

引起变形杆菌食物中毒的食品主要是动物性食品,特别是熟肉制品。

(三)主要症状

变形杆菌食物中毒主要是由于大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒,以上腹部刀绞样痛、急性腹泻为主,常伴以恶心、呕吐、头痛、发热,体温一般在38℃-39℃。病程较短,一般1-3天可恢复,很少死亡,愈后良好。

(四)预防与控制

(1)严格控制从业人员对熟食品的污染及生熟食品之间的交叉感染。

(2)其他预防控制同沙门氏菌食物中毒。




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