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食品安全控制方法

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副溶血性弧菌食物中毒

作者:admin 日期:2020-03-18 19:51:30 点击:5

(一)病原体

副溶血性弧菌是一种嗜盐菌,广泛分布与海水中,在30℃-37℃温度下、含盐量3%左右的环境中可迅速生长繁殖。该菌的热抵抗力较弱,加热55℃、10分钟,90℃、1分钟可杀死该菌;对酸敏感,在PH值低于6时不能生长,用1%醋酸处理1分钟即可杀死该菌。

(二)原因食品

海鱼、虾、蟹、贝类等海产品带菌率较高,是引起此类食物中毒的主要食品。

(三)主要症状

副溶血性弧菌食物中毒的主要症状为上腹部阵发性绞痛、腹泻(大部分为水样便,重者为黏液便和黏血便)、恶心、呕吐,体温一般37℃-38℃,其次尚有头痛、发汗、口渴等症状。

(四)预防与控制

海鲜易被副溶血性弧菌污染,应特别注意此类食品的加工。

(1)海产品应烧熟煮透,尽可能不生食。

(2)加工海产品的台案上副溶血性弧菌的检出率约为87.9%。因此,对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。加工过程中生熟用具要分开,防止交叉污染。

(3)烹调时可加适量食醋。

(4)海鲜烧熟至可食用的放置时间不超过2小时。超出的,食用前应再次充分加热。




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