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食品安全控制方法

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食物中毒的种类

作者:admin 日期:2020-03-18 19:50:37 点击:9

《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB14938-94)中将食物中毒按照中毒食品的不同分为五类。

(一)细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指摄入了含有致病性细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。细菌性食物中毒是餐饮服务单位中*常见的食物中毒,发病率高,通常情况下病死率不高。发病呈现明显的季节性,多发生在每年的5月到10月的高温季节。

(二)真菌性食物中毒

真菌性食物中毒是指摄入了被真菌及其毒素污染的食物而导致的食物中毒。使用一般的烹调处理方法无法破坏污染食品中的真菌毒素,发病率高,死亡率也较高。发病的地碱性和季节性也非常明显,如霉变甘蔗多见于初春的北方。

(三)有毒动物食物中毒

有毒动物食物中毒是指食用有毒动物性食品所导致的食物中毒。造成动物性食物中毒的食品主要有两类:把天然含有有毒成分的动物作为食品,如河豚鱼;在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品,如青皮红肉鱼的组胺中毒。

(四)有毒植物食物中毒

有毒植物食物中毒是指食用有毒的植物性食品所造成的食物中毒,如四季豆、毒蘑菇以及含氰甘的果仁等。

(五)化学性食物中毒

化学性食物中毒是指食用被化学污染物污染的食品所造成的食物中毒。发病不具有季节性和地碱性,病死率高,如有机磷农药、鼠药中毒等。




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