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食品安全控制方法

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预防食物中毒的基本方法

作者:admin 日期:2020-03-18 19:50:03 点击:6

1、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点

预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和灭杀病原菌三项基本原则采取措施,其关键点有:

(1)避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触;经常洗手,接触直接入口食品的人员还应消毒手部;保持食品加工操作场所清洁;避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

(2)控制温度。即控制适当的温度,以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品,要即使热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,将温度控制在10℃以下。

(3)控制时间。即尽量缩短食品的存放时间,减少病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。

(4)清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

(5)控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,极易造成食品污染,引起食物中毒。

2、预防常见化学性食物中毒的措施

(1)农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时用食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹饪前再烫泡一分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

(2)豆浆引起的食物中毒。豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。因此烧煮生豆浆时应将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。

(3)四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入水中烫煮10分钟以上再炒。

(4)亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管,避免误当食盐使用。




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