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食品安全控制方法

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食物中毒的常见原因

作者:admin 日期:2020-03-18 19:28:46 点击:6

食品安全控制是指在食品加工经营过程中,采取的旨在预防、减少或消除有害因素,将食品安全风险降低到可接受水平的措施或方法。餐饮服务是食品消费者的终端,也是食品安全控制的*后一道关卡,食品生产经营者具有保证食品安全的责任和义务,需要采取一切必要措施进行食品安全控制。

餐饮服务单位是*常见的食品安全事故是食物中毒,其中发生*多的为细菌性食物中毒,其次为化学性食物中毒,其中发生*多的为细菌性食物中毒,其次为化学性食物中毒。根据《餐饮服务食品安全操作规范》附近4,餐饮服务预防食物中毒注意事项如下:

(一)食物中毒的常见原因

1、细菌性食物中毒的常见原因

(1)生熟交叉感染。如熟食品被生的食品原料污染,或被生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

(2)食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃-60℃的温度条件下(在此温度下的存放时间应不小于两个小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

(3)食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

(4)从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。

(5)长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

(6)进食未经加热处理的生食品。

2、化学性食物中毒的常见原因

(1)作为食品原料的食用农产品,在种植、养殖过程或生产环境中受到化学性有毒有害物质污染或兽药残留剂量较多。

(2)食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除。如豆浆未煮透,其中的胰蛋白酶抑制未彻底去除,四季豆加热时间不够,其中的皂素等未完全破坏。

(3)食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当做食盐使用。

(4)食用有毒有害食品,如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。




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